구연산 이란
구연산 이란

 

 

구연산은 매실이나 레몬 등에 많이 함유되어있는 유기산의 일종으로서,

이러한 과일의 신맛을 내는 주성분입니다.


1937년、영국의 생화학자 크스(H.A.Krebs)가、인간이 음식을 섭취하여 생명을 유지하기 위한 에너지를 만들어가는 구조, 즉 생체 내 대사의 실태를 처음으로 공개하고 거기에 구연산이 주역으로 가장 중요한 역할을 한다는 사실을 발견했습니다. 이것이 유명한 크렙스 사이클 또는 구연산 사이클 이론으로서, 크렙스는 이 발견으로 노벨상을 받았습니다.

 

일본에서는 약학박사 아키야 시치로우(秋谷 七郎:전 도쿄대학교수)의 연구가 유명합니다. 아키야 박사는,

 

(1) 제2차 세계 대전 잠수함에서 사용하는 된장의 곰팡이를 방지하기 위해 구연산의 첨가를 시도했는데, 곰팡이 방지 효과 이외에 승무원의 피로도가 눈에 띄게 낮아지고, 건강 상태가 현저히 향상되어 장시간 잠행에 견딜 수있게 된 것을 알고,

(2) 또한 자신이 직접 음용하여, 소변의 젖산 양이 감소한 사실을 밝혀냈다.

 

이것은 구연산이 앞서 설명한 구연산 사이클 활동을 촉진하고 젖산(피로원소)의 생성을 감소시킨다 〈약학 잡지 76111 ~ 115 [1956]〉 등,

구연산은 피로회복 건강증진에 중요한 작용이 있다는 것을 실험적으로 증명 하였다.

 

구연산의 특성

 

 화학식 C6H8O7・H2O
 몰 질량 210.14g/mol(1수화물)
 외관 백색결정
 융점 100°C(1수화물)가열하면 무수물로 되어 자가 용해한다。
 분해점 175°C
 물용해도 133g/100mL(20°C)
 산해리정수 pKa

pKa1=3.15
pKa2=4.77
pKa3=6.40

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